De ce este importantă prăjirea cafelei și cum influențează aroma

Articol de www.magazincafea.ro
Prăjirea cafelei este una dintre cele mai importante etape în procesul care transformă boabele verzi, crude și inodore, în acele bijuterii aromatice care dau savoare fiecărei cești. Fie că ești un pasionat al cafelei de specialitate sau doar îți dorești o băutură perfect echilibrată dimineața, înțelegerea modului în care prăjirea cafelei influențează aroma te ajută să alegi sortimentul potrivit gustului tău.

🔥 Ce este prăjirea cafelei

Prăjirea cafelei este procesul prin care boabele verzi de cafea sunt încălzite la temperaturi între 180°C și 240°C, într-un timp controlat. Scopul este dezvoltarea compușilor aromatici și a culorii brun-aurii specifice.
Pe parcursul prăjirii, boabele își pierd o parte din umiditate, se expandă și trec prin reacții chimice complexe (precum reacția Maillard), care dau naștere aromelor intense de ciocolată, caramel, fructe sau nuci.

🌈 Etapele principale ale prăjirii

Fiecare etapă a prăjirii contribuie la un profil aromatic unic:

1. Uscarea boabelor

La început, boabele verzi pierd apa și încep să se îngălbenească. În acest punct, se dezvoltă notele inițiale de pâine prăjită.

2. Prima crăpătură (First Crack)

Este momentul în care boabele încep să se „spargă”, eliberând aburi și gaze. Aici apar aromele dulci, florale și fructate – specifice prăjirilor light.

3. Dezvoltarea aromatică

După prima crăpătură, prăjitorul decide cât de departe merge. Un timp mai scurt menține aciditatea și notele fructate, în timp ce o prăjire mai lungă dezvoltă corpul și gusturile caramelizate.

4. A doua crăpătură (Second Crack)

Boabele devin mai închise la culoare, uleiurile ajung la suprafață, iar gustul tinde spre ciocolată neagră, nuci prăjite sau fum. Este tipic pentru prăjirile dark.

☕️ Tipuri de prăjire și profiluri de aromă